Chez Sabel

01 septembre 2009

TARTE AUX POIRES CARAMELISEES

J'avais des poires qui commençaient à être trop mûres et au lieu de les jeter, j'ai fait cette bonne tarte. Cette recette se réalise également avec des pommes ou des abricots mûrs à point.

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Ingrédients

- 1 pâte brisée ou sablée (pour moi sablée)
- 1 kg de poires comices
- le jus d'un citron
- 70 g de sucre en poudre

Pelez les poires. Coupez-les en 2 . Otez les coeurs. Découpez les poires en tranches épaisses et citronnez-les.

Préchauffez le four à 210°C (th7).

Prenez un moule à manqué antiadhésif de 22 cm de diamètre. Répartissez dans le fond le beurre coupé en très petits morceaux. Saupoudrez de sucre.

Rangez par-dessus les tranches de poires. Etalez la pâte et posez-la sur les poires. Piquez légèrement la pâte pour éviter qu'elle gonfle.

Rentrez bien les bords de la pâte entre les poires et le bord du moule. Enfournez durant 30 min. En fin de cuisson, éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez reposer 15 min avant de retourner sur un plat.

Si vous voulez encore plus de saveur, ajoutez au sucre en poudre un sachet de sucre vanillé ou une petite pincée de cannelle en poudre. Personnellement, j'ai mis les deux.

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06 août 2009

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

En ce moment, nous avons des journées très très chaudes, alors nous avons envie de choses légères et fraîches. C'est pourquoi, j'ai fait ce bon bavarois. 

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Biscuit

3 œufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de maïzena

Mousse de fruits rouges

300 g de fruits rouges
100 g de sucre
30 cl de crème fraiche entière
4 feuilles de gélatine (= 8g)

Finition

325 g de framboises
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine (= 6g)

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battez les blancs en neige avec le sucre bien fermement. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs et mélangez délicatement à la spatule. Incorporez ensuite la farine et la maïzena et mélangez de nouveau délicatement. Versez cette préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et enfournez durant 10 à 12min. Démoulez et réservez.

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mélangez la purée de fruits avec le sucre. Faites chauffer la moitié de cette préparation dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède et retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez la au mélange encore chaud en remuant bien. Versez ensuite l'autre moitié de purée de fruits dans la préparation chaude pour refroidir le tout. Battez la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse mais pas trop ferme et incorporez la à la purée de fruits rouges. Vous pouvez incorporer des fruits rouges dans votre purée (moi personnellement je l'ai fait et je préfère).

Mettez le biscuit à la mesure de votre cadre. Garnissez-le de la mousse de fruits rouges et conservez au réfrigérateur.

Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mixez les framboises et faites chauffer la moitié avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Versez l'autre moitié de framboises mixées pour refroidir le tout et recouvrez le gâteau de cette préparation. Réservez à nouveau au réfrigérateur.

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20 juillet 2009

TARTE AUX NECTARINES ET AMANDES

Ce week-end, j'ai testé cette nouvelle recette (blog de Cannelle et cacao), je n'ai pas été déçue du résultat, cette tarte est excellente.

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La pâte sablée aux amandes

 

- 75 g de beurre  ramolli

- 15 g de sucre semoule

- 30 g de sucre glace

- 15 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel

- 1 œuf

- 125 g de farine

 

- 6 nectarines jeunes

- 2 càs de sucre roux

 

Dans un saladier mélanger le beurre et les sucre. Ajouter l'œuf, le sel, les amandes puis la farine. Travailler rapidement et mettre au frais dans un sachet congélation pendant 1 heure au moins.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Garnir le moule à tarte, couper l'excédent de pâte et réserver au frais 30 minutes.

 

Découper les nectarines en lamelles sans les éplucher. Les mettre dans un saladier avec le sucre et mélanger. Réserver.

 

La crème d'amandes

 

- 50 g de beurre mou

- 50 g de poudre d'amandes

- 40 g de sucre roux

- 20 g de farine

- 1 œuf

 

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 180°.

Garnir la pâte de crème d'amandes et y déposer les nectarines côté peau vers le dessous.

Faire cuire 30 minutes environ.

15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer la tarte de quelques amandes effilées et d'une petite cuillère de sucre roux.

Laisser tiédir avant de démouler.

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13 juillet 2009

CAKE AUX POIRES ET CHOCOLAT


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Ingrédients :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 g de poudre d'amande
- 2 poires
- 100 g de chocolat
- 50 g d'amandes effilées

Mélanger les oeufs, la farine, le sucre, la levure, le beurre fondu et la poudre d'amande.

Couper le chocolat en pépites et les poires en petits dés et mélanger à l'appareil.

Beurrer un moule à cake.

Mettre au fond du moule les amandes effilées et verser l'appareil dessus.

Faire cuire dans le four préchauffé à 220° pendant 10 minutes puis 30 minutes à 200°.

Très rapide à faire et c'est très bon.   

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25 juin 2009

VERRINES AUX FRUITS ROUGES

Un peu de fraîcheur pour cette journée étouffante.

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Ingrédient :

 

- 200 g de mascarpone

- 3 œufs

- 100 g de sucre

- zeste haché d'1/4 de citron vert non traité

- 200 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles)

- Palets breton (ou autre gâteau selon votre gout)


Mélanger le mascarpone, 50 g de sucre et les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter les zestes de citrons vert et mélanger à nouveau.

 

Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.

 

Préparer un coulis de fruits rouges : mixer environ 150 g de fruits rouges avec 50 g de sucre.

 

Montage des verrines :

 

Déposer dans chaque verre un palet breton émietté. Ajouter du coulis de fruits puis disposer un peu de crème au mascarpone. Mettre encore un peu de coulis de fruits, quelques fruits frais pis une autre couche de crème. Réfrigérer pendant une heure.

 

Décoration :

 

Avant de servir, mettre un peu de palet émietté sur le dessus de la verrine puis quelques fruits frais. Et c’est prêt !

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24 juin 2009

TARTE AUX POIRES ET CREME AMANDINE

Enfin de retour parmi vous, j'ai eu pas mal de tracasseries ces derniers temps, mais tout est rentré dans l'ordre, je vous propose aujourd'hui une tarte aux poires que j'adore.

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Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée ou sablée (pour moi feuilletée)
-  6 à 8 demi poires au sirop

Ingrédients pour la Crème Amandine :

- 1 oeuf + 2 jaunes
- 30 g de beurre
- 30 g de maïzena
- 1/4 l de lait
- 1/2 càc de vanille liquide
- 80 g de sucre semoule
- 60 g de   poudre d'amande

Pour la déco :

20 g de sucre cristallisé

Garnir un moule à tarte de la pâte feuilletée ou sablée et réserver.


Préparation de la crème amandine :

Dans un saladier fouetter l'œuf et les jaunes avec le sucre semoule puis l'extrait de vanille. Incorporer progressivement la maïzena toujours en fouettant.

Faire bouillir le lait et le verser peu à peu dans le mélange précédent en fouettant.


Puis, incorporer le beurre en cubes et la poudre d'amandes.

Remettre sur feu doux en remuant jusqu'à petite ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Ensuite verser la crème froide dans le fond de tarte et disposer les demi-poires en rond en les enfonçant légèrement dans la crème.

Enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 35 à 40 minutes.

Laisser tiédir la tarte avant de la mettre dans un plat de service. La saupoudrer de sucre cristallisé et servir tiède de préférence.

 

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02 novembre 2008

FOUGASSE

Voici une nouvelle recette de pain, notre succulente Fougasse. Elle sent bon la Provence. On la déguste avec les doigts, chaude ou froide.

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- 210 ml d'eau
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 1 càc de jus de citron
- 380 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger

Mettez tous les ingrédients dans l'ordre ci-dessus dans votre MAP.

Une fois le programme pâte terminé, sortez le pâton, pliez-le en deux, tournez-le d'un quart de tour, pliez-le en deux, etc...

Etalez la pâte et entaillez-la, puis étirez-la pour élargir les trous.

Faites lever 20 minutes à l'abri des courants d'air. Badigeonnez d'eau salée.

Enfournez au four préchauffé à 220 °C et baissez à 210°C. N'oubliez pas le "coup de buée".

Laissez cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Sortez la Fougasse et dégustez miam miam un délice.


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12 octobre 2008

CONFITURE DE POMMES

C'est la saison des pommes, alors que faire ? De la compote, des gâteaux, des tartes ou... mais oui, de la bonne confiture.

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Pour 3 ou 4 pots :

   - 1 kg de pommes épluchées et coupées en morceaux
   - 650 g de sucre spécial confiture
   - 2 sachets de sucre vanillé
   - 1 càc de cannelle en poudre

Eplucher les pommes, les épépiner puis les couper en petits morceaux.
Disposer les pommes dans un faitout puis ajouter le sucre spécial confiture et le sucre vanillé. Remuer l'ensemble avec une cuillère en bois avant d'y ajouter la cannelle. Mélanger une nouvelle fois.
Faire cuire sur feu doux. Au bout de 20 min, retirer du feu et mixer l'ensemble.
Poursuivre la cuisson pendant 15 min, mixer légèrement une nouvelle fois la confiture puis laisser cuire 5min.
Mettre aussitôt en pots.


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08 septembre 2008

ENTREMET A LA MOUSSE DE MYRTILLES

Hier, j'ai fait cet entremet, la recette, je l'ai trouvée dans le blog de Les gourmandises de Nath je n'ai pas fait la recette exacte , j'ai fait quelques modifications.  Merci nath pour ce succulent  gâteau.
       
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Voici la recette

Biscuit

- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 20 g de maïzena

Mousse de myrtilles

- 300 g de myrtilles mixées
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème fraiche entière
- 8 g  de feuilles de gélatine

Finition

- 325 g de framboises
- 50 g de sucre
- 6 g de feuilles de gélatine

Dans un saladier, battre les blancs en neige avec le sucre bien fermement. Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et mélanger délicatement à la spatule. Incorporer la farine et la maïzena et mélanger de nouveau délicatement. Verser cette préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé et enfourner dans le four préchauffé durant 12min à 180°C. Démouler et réserver.

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mélanger la purée de fruits avec le sucre. Faire chauffer la moitié de cette préparation dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit tiède et retirer du feu. Essorer la gélatine et incorporer au mélange encore chaud et bien remuer. Verser ensuite l'autre moitié de purée de fruits dans la préparation chaude pour refroidir le tout. Battre la crème fraiche jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse mais pas trop ferme et incorporer à la purée de myrtilles.

Découper le biscuit en deux et mettre une moitié dans le cadre. Garnir ensuite de la moitié de la mousse de myrtilles puis posez la deuxième moitié du biscuit. Recouvrer avec le reste de mousse et conservez au réfrigérateur.

Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide durant 15min. Mixer les framboises et faire chauffer la moitié avec le sucre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser l'autre moitié de framboises mixées pour refroidir le tout et recouvrir le gâteau de cette préparation. Réserver à nouveau au réfrigérateur.

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04 septembre 2008

GATEAU AUX POMMES

Coucou, me revoilà, et pour mon retour, je vous mets une recette de gâteau aux pommes.
                   
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Ingrédients :

 
- 10 càs de farine
- 8 càs de sucre
- 6 càs de lait
- 4 càs d'huile
- 2 œufs
- 1 paquet de levure chimique
- 3 ou 4 pommes (ou plus, si elles sont petites)

Pour le dorage :

- 60 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 1 œufs

Mélanger la farine et la levure, le sucre, le lait, l'huile et les œufs.

Mettre dans un moule beurré.

Peler et couper les pommes en quartiers puis les disposer sur la pâte.

Cuire au four pendant 20 bonnes minutes à 180°.

Préparation de la crème :

Faire fondre le beurre et les sucres. Lorsque c'est bien fondu, rajouter HORS DU FEU l'œuf battu brièvement.

Mélanger et verser sur le gâteau.

Et mettre de nouveau au four pendant 20 ou 25 mn jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré !

Et voilà le résultat ! ! ! !

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